Nuestro café es cuidadosamente cosechado a mano, seleccionando los frutos que tienen el punto óptimo de maduración para de inmediato ser sometido al proceso conocido como el beneficio húmedo, que se lleva a cabo en cada una de las fincas. Durante el beneficio húmedo, el café es seleccionado y lavado para separar polvo, piedras, ramas, frutos brocados y cualquier otra impureza. Luego, con máquinas despulpadoras, se procede a separar la pulpa o cáscara dejando solo el grano de café, el cual es seleccionado nuevamente para separar los granos que sufrieron daños durante el despulpado. El siguiente paso es la remoción del mucílago y la fermentación del grano, utilizando una máquina desmucilaginadora que remueve el mucilago y lava el grano. Una vez que se ha removido el mucílago, se procede a orear el café en donde se retira un 20% de la humedad facilitando el manejo del grano para su secado al sol hasta que solo quede café pergamino con 12% de humedad, el cual es almacenado y esta listo para ser trasladado a la planta en donde será procesado.

En la Planta Procesadora

En la planta procesadora, ubicada en Guayaquil, se recibe el café pergamino el cual es almacenado en silos hasta ser transportado a las tostadoras. El café es tostado a diferentes temperaturas y por diferentes periodos de tiempo, dependiendo del tipo de café ( Suave, Balanceado, Fuerte), hasta lograr la liberación exacta de aceites para obtener el aroma y el perfil de taza requerido. Una vez que se obtiene el tostado deseado, el café pasa a un plato de enfriamiento en el cual se enfría el café poco a poco hasta que alcance la temperatura ambiente para luego ser almacenado nuevamente en otros silos donde el café queda en espera de ser empacado directamente en grano o ser enviado a los molinos. Es durante el proceso de tostado que se resaltan las cualidades del café, por eso tenemos tanto cuidado antes, durante y después de tostar el café.

¡Amamos lo que hacemos y lo queremos hacer por muchísimo más tiempo!

Nuestra pasión por el café y el deseo de hacer esto por mucho tiempo, nos pone frente a la necesidad de cuidar la naturaleza, el medio ambiente y las condiciones climáticas que posee nuestro país. De esto se deriva nuestro primer compromiso, el cultivar el café con un especial respeto y cuidado hacia la naturaleza. 

Contamos con certificaciones orgánicas como BCS Oko Garantie y estamos realizando todos los esfuerzos necesarios para en este año obtener la certificación de desarrollo sostenible Rainforest Allience. Esto quiere decir que nuestro café proviene de fincas certificadas, con procesos orgánicos , de conservación y respeto al medio ambiente.

www.bcs-oeko.com
www.rainforest-alliance.org

Nuestra fortaleza está en la pasión y cuidado que ponen los miles de caficultores ecuatorianos en cuidar y cultivar el mejor café del mundo. Es por esto que nuestro principal compromiso y obligación es con los caficultores, velar por el bienestar de estas familias, asegurándonos que sean bien remunerados por su labor, que tengan las mejores condiciones de trabajo, que tengan acceso a salud y educación.

Muy pronto contaremos con la certificación Fairtrade (FLO) con lo que respaldaremos el compromiso de que nuestros caficultores reciban un precio justo e incluso superior al de mercado por producir un café especial.

www.fairtrade.org

Además de su aroma y sabor, el café tiene propiedades interesantes para luchar contra determinadas patologías. Diversos estudios señalan que el consumo del café puede ser beneficioso para luchar contra determinadas enfermedades por sus propiedades medicinales; además, ayudaría a prevenir la diabetes tipo 2, ayuda a prevenir el cáncer, retrasar la aparición del Parkinson y reducir el riesgo de Alzheimer.

El café contiene cuatro veces más componentes beneficiosos para la salud que otras bebidas de origen natural, por la gran cantidad de antioxidantes que atesora y que intervienen en el retraso del inevitable proceso del envejecimiento celular.

El consumo de café ayuda a sobrellevar la depresión, pues es un estimulante y reporta energía.

Despierta el sentido de alerta, la concentración y la memoria a corto plazo. Al aumentar la actividad mental es posible que reste capacidad para alcanzar el sueño. También ayuda contra el dolor de cabeza ya que el café puede dilatar los vasos sanguíneos del cerebro reduciendo la intensidad del dolor. Además, es una excelente fuente de potasio, magnesio y fluoruro. 

www.positivelycoffee.org
www.cafeysalud.es

Es un café que ha sido seleccionado desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una zona con el microclima y la altura adecuados para su correcto crecimiento, maduración, floración y crecimiento de sus frutos.

Cuando dicho fruto está listo para ser cortado es seleccionado apartándolo de los frutos verdes y llevados a su proceso húmedo (despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol).
El siguiente paso es el proceso seco o despergaminado y el seleccionado de los mejores granos. Después viene el tostado, el cual debe hacerse mediante un aparato de la mejor manufactura para poder encerrar dentro del grano todos sus aromas y aceites y por último el preparado de un Café puro, sin mezclas ni agentes externos.

Está hecho de los mejores granos de café que el Ecuador tiene para ofrecer.

 www.scaa.org

Piedra Negra es un Café Especial, 100% ecuatoriano, cultivado con las mejores prácticas de cultivo y procesamiento ORGANICOS, amistosos con el medio ambiente y la comunidad, que cumplen con estándares internacionales avalados por sellos como el OKO BCS Garantie , Rainforest Alliance, y Fair Trade, que respaldan y confirman el cuidado que se pone en el cultivo de este café especial. Es un café procesado bajo estrictas normas de calidad, tostado por expertos encargados de obtener el mejor aroma y sabor de nuestros cafés.